Para realizar esse estudo a APUBRA contou com o apoio de especialistas em base dados. Os dados foram extraídos de fontes oficiais do governo, que compreende empresas devidamente cadastradas na Receita Federal, até dezembro de 2024.
Estima-se que essa amostragem represente 75% do mercado.
Esse estudo não contempla Microempreendedor Individual (MEI), por conta de Ato Declaratório Executivo COCAD Nº 2, de 13 de novembro de 2023 que determinou a retirada do atributo Nome de Fantasia, no âmbito do Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica (CNPJ), dado essencial para realização dessa análise.
Total de pizzarias em operação no Brasil, considerando empresas ativas e devidamente cadastradas na Receita Federal até dezembro de 2024, dos seguintes portes ME, EPP e Ltda. MEIs não estão contempladas no estudo. Esse número também segue critérios identificados em pesquisa qualitativa conduzida diretamente pela Apubra, onde identificou que a maioria das pizzarias associadas estão enquadradas no CNAE 56 e que se autodeclaram pizzarias, seja na Razão Social ou Nome Fantasia. Essa amostra é estimada como representativa de aproximadamente 75% do mercado nacional de pizzarias.
Pesquisa qualitativa realizada com os associados da Apubra apurou que a produção média mensal das pizzarias é de 2.070 unidades, o que equivale a aproximadamente 69 pizzas por dia.
Considerando que o número de pizzarias analisadas neste estudo representa 75% do mercado — excluindo os Microempreendedores Individuais (MEIs), estima-se que existam cerca de 49 mil pizzarias em operação no Brasil. Com base nessa média de produção, o volume diário de pizzas produzidas no país ultrapassa 3,36 milhões de unidades.
A seguir, confira a estimativa de consumo nas 20 cidades com maior concentração de pizzarias
| Cidade | Nº de pizzarias do estudo | Estimativa de Produção |
|---|---|---|
| São Paulo | 4.561 | 314.709 |
| Rio de Janeiro | 1.268 | 87.492 |
| Brasília | 822 | 56.718 |
| Curitiba | 715 | 49.335 |
| Fortaleza | 589 | 40.641 |
| Belo Horizonte | 558 | 38.502 |
| Salvador | 414 | 28.566 |
| Guarulhos | 359 | 24.771 |
| Goiânia | 345 | 23.805 |
| Porto Alegre | 330 | 22.770 |
| Florianópolis | 263 | 18.147 |
| Campinas | 258 | 17.802 |
| São Bernardo do Campo | 241 | 16.629 |
| Manaus | 241 | 16.629 |
| Campo Grande | 237 | 16.353 |
| Santo André | 235 | 16.215 |
| Osasco | 215 | 14.835 |
| Recife | 205 | 14.145 |
| Maceió | 196 | 13.524 |
| São José dos Campos | 189 | 13.041 |
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